Hej tamo! Kao dobavljač konzerviranog povrća, često me pitaju kako se naše povrće u konzervi slaže sa dehidriranim. To je odlično pitanje, a danas ću vam ga razložiti.
Počnimo sa kratkim pregledom. Konzervirano povrće se prerađuje zatvaranjem u limenke zajedno s nekom tekućinom, obično vodom, slanom vodom ili sirupom. Ovaj proces uključuje zagrijavanje konzervi kako bi se ubile bakterije i drugi mikroorganizmi, što pomaže u očuvanju povrća na duži period. S druge strane, dehidrirano povrće ima uklonjeno veći dio vode, bilo sušenjem na zraku, zamrzavanjem ili sušenjem na suncu. Ovo također produžuje njihov vijek trajanja, ali na drugačiji način.
Nutritivna vrijednost
Kada je u pitanju nutritivna vrijednost, i konzervirano i dehidrirano povrće imaju svoje prednosti i nedostatke. Konzervirano povrće se uglavnom kuva tokom procesa konzerviranja. Iako to može uzrokovati gubitak u vodi – vitamina rastvorljivih kao što su vitamin C i B – vitamina, mnogi drugi nutrijenti ostaju netaknuti. A tečnost u limenci bi čak mogla da zadrži neke od onih hranljivih materija koje su iscurile tokom kuvanja. Na primjer, kada kupujeteKonzervirane šparoge visokog kvaliteta, šparoge i dalje zadržavaju dobru količinu vlakana, folata i kalijuma.
Dehidrirano povrće, međutim, gubi veliki dio svog vitamina C i neke B - vitamina tokom procesa sušenja zbog svoje osjetljivosti na toplinu i kisik. Ali mogu biti odličan izvor koncentriranih hranjivih tvari. Pošto se voda ukloni, preostali volumen povrća ima veći udio minerala poput željeza i magnezija. Ako tražite laganu, hranljivu opciju za kampovanje ili dugotrajno skladištenje, dehidrirano povrće može biti dobar izbor.
Ukus i tekstura
Okus i tekstura su mjesto gdje razlike između konzerviranog i dehidriranog povrća postaju zaista očigledne. Konzervirano povrće je prethodno kuvano, tako da je spremno za jelo odmah iz konzerve. Često imaju mekšu teksturu u poređenju sa svježim povrćem zbog procesa kuhanja. Ali okus može biti prilično dobar, pogotovo ako se koristi povrće visokog kvaliteta. Tečnost u limenci takođe može dodati mnogo ukusa, kao što je ukusna supaKomadi i stabljike gljiva u konzervi.
Dehidrirano povrće ima potpuno drugačiju teksturu. U početku su suvi i lomljivi. Ali kada ih rehidrirate dodavanjem vode, oni vraćaju dio svoje originalne teksture. Međutim, možda neće biti tako mekane kao povrće iz konzerve. Okus dehidriranog povrća može biti malo koncentrisaniji, ali na njega može uticati i način sušenja. Neki ljudi vole intenzivan, gotovo umami - bogat okus rehidriranog dehidriranog povrća, dok drugi preferiraju poznatiji, mekši okus konzerviranog povrća.
Pogodnost
Pogodnost je veliki faktor za mnoge potrošače. Konzervirano povrće je super zgodno. Možete samo otvoriti konzervu i spremni su za upotrebu. Možete ih dodati u supe, variva ili tepsije bez ikakve dodatne pripreme. Takođe ih je lako čuvati na sobnoj temperaturi duže vreme. Ne morate da brinete o hlađenju dok ne otvorite konzervu.
Dehidrirano povrće je takođe zgodno na svoj način. Lagani su i zauzimaju manje prostora, što ih čini odličnim za ruksak ili spremanje u malim kuhinjama. Ali zahtijevaju određene pripreme. Morate ih rehidrirati prije upotrebe, što može potrajati, ovisno o povrću i načinu rehidracije.
Troškovi
Trošak je uvijek važan faktor. Konzervirano povrće je obično kratkoročno pristupačnije. Proces konzerviranja je dobro uspostavljen i relativno jeftin, a sirovine se često nabavljaju na veliko. Možete dobiti konzervu povrća pristojne veličine po razumnoj cijeni.
Dehidrirano povrće može biti malo skuplje po jedinici. Proces sušenja, posebno sušenje zamrzavanjem, može biti skup. Ali budući da su koncentrisaniji, možda će vam ih trebati manje u receptu, što bi dugoročno moglo uravnotežiti troškove.
Rok trajanja
Rok trajanja je velika prednost i za konzervirano i za dehidrirano povrće. Konzervirano povrće može trajati nekoliko godina ako se pravilno čuva na sobnoj temperaturi. Limenka djeluje kao barijera protiv zraka, svjetlosti i bakterija, čuvajući povrće sigurnim za jelo dugo vremena. Nakon otvaranja treba ih staviti u hladnjak i potrošiti u roku od nekoliko dana.
Dehidrirano povrće takođe ima dug vek trajanja. Mogu trajati do godinu dana ili više, u zavisnosti od vrste povrća i uslova skladištenja. Potrebno ih je čuvati na hladnom i suvom mestu daleko od sunčeve svetlosti. Kada se rehidriraju, treba ih odmah koristiti.
Održivost
Što se tiče održivosti, obje opcije imaju svoje poente. Konzerve povrća u limenkama obično su napravljene od metala, koji se vrlo lako može reciklirati. Međutim, proces konzerviranja zahtijeva značajnu količinu energije za zagrijavanje i zatvaranje. A upotreba vode u procesu konzerviranja također ima utjecaj na okoliš.
Dehidrirano povrće koristi manje pakovanja, što je plus. Ali proces sušenja, posebno industrijsko sušenje, može biti energetski intenzivan. A neko dehidrirano povrće dolazi u plastičnoj ambalaži, koja nije ekološki prihvatljiva kao metalne konzerve.
Dostupnost
Konzervirano povrće je široko dostupno u većini trgovina. Možete pronaći razne opcije, od običnog povrća poput kukuruza i graška do egzotičnijeg povrća. na primjer,Shiitake gljiva u staklenoj teglije jedinstvena opcija koju lako možete pronaći na policama.
Dehidrirano povrće bi moglo biti malo teže nabaviti. Možda ćete morati otići u specijalizirane trgovine ili prodavnice zdrave hrane kako biste pronašli širok izbor. Ali s porastom online kupovine, sve je lakše doći do dehidriranog povrća.
Dakle, kako birati između konzerviranog i dehidriranog povrća? Pa, zavisi od vaših potreba. Ako želite nešto brzo, lako i poznatog ukusa, konzervirano povrće je odličan izbor. Ako tražite laganu, koncentriranu opciju nutrijenata za aktivnosti na otvorenom ili dugotrajno skladištenje, dehidrirano povrće bi moglo biti više na vašem putu.
Kao dobavljač konzerviranog povrća, ponosan sam što nudim širok asortiman visokokvalitetnog konzerviranog povrća. Bilo da ste domaći kuhar, vlasnik restorana ili distributer hrane, imamo proizvode koji su vam potrebni. Ako ste zainteresovani da saznate više o našem konzerviranom povrću ili želite da započnete raspravu o nabavci, ne ustručavajte se da nam se obratite. Uvijek rado razgovaramo o našim proizvodima, odgovaramo na vaša pitanja i radimo zajedno kako bismo zadovoljili vaše poslovne potrebe.
Reference
- Johnston CS, Elliott EL. Sadržaj vitamina C u voću i povrću: procjena analitičkih podataka. J Food Compos Anal. 2015;42:123 - 131.
- Sogi DS, Singh N, Singh RP, et al. Dehidracija voća i povrća: pregled. J Food Sci Technol. 2016;53(1):1 - 18.