15 vrsta tunjevine: koju je najbolje jesti?

Ako uživate u zdravstvenim prednostima svježe tunjevine, niste sami. Nedavni izvještaji UN-a pokazuju da je tuna najkonzumiraniji izvor hrane na svijetu. Tuna je čak druga najdivlje ulovljena riba na svijetu.

Istraživanja također pokazuju da je tuna najpopularnija riba u mnogim dijetama koje imaju za cilj promoviranje zdravih prehrambenih navika. Dio razloga zašto je tuna toliko popularna je njena svestranost jer se u njoj može uživati ​​u sirovom, kuhanom i konzerviranom obliku.

Možete ga jesti kao samostalno jelo, u salati, na sendviču, kao punjenje za suši – mogućnosti su beskrajne! Za mnoge ljude moglo bi biti iznenađenje da tuna nije jedna vrsta, već grupa riba koja sadrži više od deset vrsta. Ali koliko znate o ovim različitim vrstama?

Čudesni svijet tune

Osim što je tako velika svestranost, tunjevina je također lako dostupna. Nalazi se u velikim količinama širom svjetskih okeana, što ga čini lako dostupnim mnogim zemljama. Uronimo u prekrasan svijet brojnih vrsta tuna koje se nalaze širom svijeta.

Koliko vrsta tune postoji?

U suštini postoji oko 15 vrsta tune pronađenih u okeanima svijeta. Mnoge od ovih vrhunskih vrsta imaju podvrste unutar sebe, što čini vaše mogućnosti tune prilično širokim.

Svaka vrsta tune ima drugačiju boju, teksturu i, naravno, ukus. Cijena također značajno varira između vrsta ovisno o dostupnosti svake pojedine vrste.

1. Žutoperaja tuna

Kao što ime govori, žutoperaja tuna se lako prepoznaje po svojim prepoznatljivim svijetlim žutoperajama. Nalaze se uglavnom u Tihom okeanu, a poznato je i po tome da često posećuju topliji Atlantski okean. Budući da preferiraju toplije vode, ima ih u izobilju na Tajlandu i područjima oko Filipina.

Kada se kombinuju sa Bigeye tunjevinom, postaju poznati kaoahii uobičajeni su izbor u restoranima za punjenje u suši rolnama ili poke bowlovima. Pošto se radi o čvrstoj tunjevini, odličan je izbor za odreske. Takođe je mršaviji i odlično peče i prži.

2. Skipjack tuna

Tuna koja se najčešće konzervira na globalnom nivou je tuna skipjack. Procjenjuje se da se najmanje 70 posto američke industrije konzervirane tune sastoji od skipjacksa.

Općenito, prilično su male veličine, daju tamno meso i mrijeste se do jedne godine. To ih čini obilno dostupnim. Budući da je njihova tekstura nježna, lako se prave u komade, savršene za različite opcije konzerviranja.

3. Crna tunjevina

Bliska rođaka tradicionalne tunjevine skipjack, crna tunjevina skipjack je mnogo koščatija riba. Za razliku od drugih vrsta riba koje imaju meku hrskavicu kao kostur, skelet crnog skipjacka napravljen je od prave kosti.

Budući da ima vrlo malo mesa na ovoj vrsti tune, to nije riba koju većina ljudi konzumira. Ako ga slučajno ulovite, možete jesti meso, ali mnogi ribari ne smatraju da su tanki plodovi vrijedni truda.

4. Albacore tuna

Oko 20 posto tržišta konzerviranja tune u SAD-u čini Albacore tuna. Uobičajeno poznata kao "bijela tuna", Albacore tuna ima svijetlo meso sa znatno blažim okusom. Budući da su komadi koje možete napraviti od ove vrste tunjevine veći od skipjacksa, obično su i skuplji.

Albacore tuna je jako omiljen kod kuvara i domaćih kuvara jer se meso prilično lepo drži zajedno, što ga čini odličnim izborom za roštilj. Također je vrijedno napomenuti da Albacore tuna ima tri puta veće razine žive od mnogih drugih vrsta i potrošnju treba ograničiti.

5. Dugorepa tuna

Uobičajeno nazvana sjeverna plavoperajna tuna, dugorepa tuna je još jedna od vitkijih vrsta. Sa perajama kraćim od drugih vrsta tune, vrlo ga je lako uočiti.

Sa težinom od 80 funti i dužinom od 4 stope kada je potpuno odrasla, dugorepa tuna raste sporo do zrelosti i ne razmnožava se toliko kao druge vrste tune. To dovodi do toga da je na raspolaganju manje dugorepe tune i dovelo je do ekstenzivnog prekomjernog izlova.

6. Pacifička plavoperajna tuna

Lako je shvatiti zašto su pacifičke plavoperaje tune visoko cijenjene kao kraljevi klana tuna. Odlikuju se bogatim, robusnim okusom koji je neuporediv. Zbog svog vrhunskog kvaliteta, ne samo da su skupi, već se prvenstveno nalaze u obliku sašimija.

Pacifička plavoperaja je ukusna i na sreću bogata u pacifičkim regijama. Dakle, ako želite dati svoj dio za okoliš, odlučite se za Pacific Bluefins za razliku od njihovih ranjivijih rođaka Southern Bluefin.

7. Južna plavoperajna tuna

Kao i kod pacifičke vrste plavoperajne tune, njihovi rođaci južne plavoperajne tune su izuzetno cijenjene ribe. Njihova veličina i ukus čine ih omiljenim za ribolov.

Budući da mogu narasti do 600 funti u veličini i do ogromnih 8 stopa u dužinu, jedna je od vrsta koje se najviše love. Prekomjerni ribolov u južnim regijama stavio ih je na listu ugroženih.

8. Atlantska plavoperajna tuna

Još jedan rođak vrste plavoperajne tune je jednako impresivna atlantska plavoperajna tuna. Budući da atlantska plavoperaja može narasti i do 1000 funti, čvrsto meso je jednako traženo kao i druge vrste plavopere.

Japansko tržište sirove ribe najveći je krivac za prekomjeran izlov ove vrste u Atlantiku. Sa kvalitetom i visokim okusom njihovog mesa, najbolji su izbor za jela od sušija i sašimija.

9. Mala tunjevina

Mnoge vrste tune dijele slične fizičke osobine i često se miješaju jedna s drugom. Jedna takva vrsta tune je mala tunja. Ponekad se naziva i False Albacore jer ih je lako pomiješati sa popularnijim Albacoreom.

Jasan znak da imate posla s malom dušom je da je znatno manji. Veličine samo 2 metra i težine 30 funti ove male ribe obiluju u Atlantskom i Tihom oceanu. Unatoč tome što se prvenstveno lovi da se koristi kao mamac za veće ribe tune, još uvijek možete skuhati ukusan obrok s ovim brzim malim plivačima.

10. Vitka tuna

Jedna od tanjih vrsta tune je vitka tuna – otuda i ime. Sa svojim dugim, tankim tijelima također imaju dvostruke boje koje ih čine jedinstvenim. Jedna strana Slender tune je plavo-crna, dok je druga strana svjetlije sive boje.

Pošto su teški samo oko 25 funti, nisu baš veliki. Uglavnom se ne love u komercijalne svrhe, ali ako se slučajno nađu u ribarskim mrežama, njihovo masno meso čini ih dobrim dodatkom konzerviranoj tuni.

11. Crnoperaja tuna

Još jedna od manjih vrsta tune je bez sumnje crnoperaja tuna. Budući da narastu samo do 3 metra s prosječnom težinom od 45 funti, obično se ne koriste za masovnu proizvodnju ribe.

Ako slučajno uhvatite jednog, nećete se razočarati. Čvrste su, ukusne i lako će obezbediti dovoljno mesa za porodični obrok.

12. Frigata Tuna

Kao jedna od najmanjih vrsta tuna, fregata tuna obično naraste samo do oko 25" u dužinu i teži u prosjeku 4 lb. Budući da je vrlo migratorna vrsta, uvijek su u pokretu što ih čini lako pronaći u većina okeana širom svijeta.

Meso tunjevine fregate je crvene boje i njihov uljni okus možda neće biti svima po volji. Njihov neobičan ukus je glavni razlog zašto se ne love komercijalno. Kada se prodaju svježi, često se čuvaju u ulju i suše.

Budući da se obično prodaju u kriškama, mogu se zamijeniti s tunom tunom. Također, pošto postoji razlika u ukusu, važno je osigurati da tunjevinu koju tražite na ribarnici dobijete.

13. Skuša tunjevina

Važno je napomenuti da skuša tuna nije ista stvar kao obična skuša. U stvari, to su dvije potpuno različite vrste! Lako je prepoznati skušu tunu po uzorku isprekidanih dijagonalnih linija na njenim gornjim stranama.

Također imaju između dvije i pet tamnih mrlja iznad karlične peraje. Budući da skuša tuna nije velika i sadrži vrlo malo mesa, prvenstveno se koristi kao mamac za ulov veće ribe.

14. Velikooka tuna

Sastavljanje druge polovineahijelo, velikooka tuna se često miješa sa svojim rođakom žutoperajem. Jednostavan način da se ova tuna razlikuje od drugih vrsta je, kao što ime govori, sa njenim velikim očima.

Budući da su prilično čvrsti, mogu se pohvaliti čvršćim mesom koje je puno arome. Zbog svoje globalne popularnosti, ova vrsta je označena kao "ranjiva", a ekološke grupe pomno prate metode hvatanja.

15. Bullet Tuna

Još jedna vrsta tune koja je tanja i niža od mnogih svojih rođaka je Bullet Tuna. Obično se nalazi u toplijem Sredozemnom moru ili čak u Tihom okeanu, ova mala Bullet tuna naraste samo do 20 inča.

Sa svojom plavo-crnom nijansom, također se može pohvaliti zanimljivim tamnim oznakama po cijelom tijelu. Iako se zapravo ne lovi za komercijalnu upotrebu, nije neuobičajeno pronaći je na ribarnicama po znatno nižim cijenama od drugih vrsta tune.

Vrste tune: najčešća pitanja

Je li tuna ulovljena u divljini bolja od ribe uzgojene na farmama?

Još jedno uobičajeno pitanje koje ljudi često postavljaju je – da li je bolje jesti tunu iz divljeg ili uzgojenog uzgoja? Općenito, ribe ulovljene u divljini su često zdravije jer često imaju manje kontaminacije toksinima koje je stvorio čovjek. Njihova ishrana je prirodnija i sastoji se od algi i još manjih riba. Tuna ulovljena u divljini također dolazi u manje kontakta s bakterijama i parazitima i također ima veći nivo elemenata u tragovima.

Tuna uzgojena na farmama, s druge strane, obično ima više omega jer ima veći sadržaj masti. Ishrana bogata proteinima koja se hrani tunom uzgojenom na farmama uključuje ne-morske plodove koji stvaraju meso sa malo okusa. Neki ljudi su spomenuli da je tunjevina uzgojena na farmama obično vodenasta i previše masna.

Koja tuna ima najmanje žive?

Mnogi ljudi izbjegavaju jesti velike količine tune u svojoj prehrani zbog nesigurnosti sadržaja žive u nekim vrstama tune.

Dobra vijest je da ne morate potpuno odustati od tunjevine kako biste izbjegli ozbiljan unos žive. Skipjack i lake sorte u konzervi često imaju najmanje količine žive. Dvije vrste koje najmanje konzumiraju su Albacore i Bigeye jer imaju najviši nivo žive.

Koju vrstu tune je najbolje jesti?

Tri vrste plavoperajne tune visoko su cijenjene kao najbolja vrsta tune. Glavni razlog je jedinstvena ravnoteža između proteinskih i masnih elemenata.

Plavoperajne tune imaju veći sadržaj masti, a meso im je mesnije od ostalih vrsta. Njegovo jarko crveno meso ima slan okus koji ga čini traženim jelom u mnogim vrhunskim restoranima. Plavoperaja je idealan izbor za sashimi ili tunjevinu od suši. Takođe su najbolji izbor za odreske od tune.

Zašto biste trebali uključiti tunu u svoju prehranu

Kao što smo već spomenuli, tuna je jedna od najčešćih vrsta hrane koja se nalazi u zdravoj prehrani. Primarni razlog za to je visok nivo omega{0}} masnih kiselina.

Neke od prednosti konzumiranja više tunjevine punjene omega-3 uključuju:

- Smanjuje nastanak plaka u arterijama

- Minimizira vjerovatnoću srčanog ili moždanog udara

- Niži krvni pritisak

- Smanjuje rizik od abnormalnog srčanog ritma

- Pomaže u mršavljenju jer ima malo masti i kalorija