Konzervirana hrana obezbjeđuje važne nutrijente koji su našim tijelima potrebni, često po nižoj cijeni po nutrijentu od svježih, smrznutih ili sušenih oblika. (Journal of Nutrition and Food Sciences)

KONZERVIRANA HRANA NUDI POTREBNE NUTRIENTE ZA VEĆI POVRAT NA ULAGANJE

Studija otkriva da mnoga konzervirana hrana nudi više nutrijenata po dolaru nego svježa, smrznuta ili sušena

PITTSBURGH (29. maja 2012.) – Kada želite da dobijete najviše hranljivih sastojaka za svoj novac, ne tražite dalje od prolaza sa konzerviranom hranom u vašoj lokalnoj prodavnici. Novo istraživanje objavljeno u Journal of Nutrition and Food Sciences, maja 2012., pokazalo je da ne samo da je većina konzervirane hrane jeftinija od svježe, smrznute i sušene hrane, već mnoge nude i praktičniji način za dobivanje prijeko potrebnih hranjivih tvari. . Na primjer, kada se uzme u obzir otkupna cijena, otpad i vrijeme pripreme, konzervirani paradajz košta 60 posto manje od svježeg paradajza da bi dobio istu količinu vlakana.

Studija, koju je naručila Canned Food Alliance (CFA), razmatrala je ukupnu cijenu najčešće korištene konzervirane hrane i upoređivala je sa svježim, smrznutim i sušenim voćem, povrćem, pasuljem i tunom. Istraživanje je uračunalo ne samo stvarne potrošene namirnice, već i vrijednost vremena potrebnog za pripremu hrane (čišćenje, sjeckanje, kuhanje, itd.) i troškove otpada (koštice, stabljike, klipovi, sjemenke, itd.) . Nadovezujući se na te informacije, autori studije analizirali su cijenu po nutrijentu nekoliko ključnih nutrijenata, uključujući proteine, vlakna, vitamin A, vitamin C, kalijum i folat.

Konzervirana hrana sadrži iste važne nutrijente kao i svježe, smrznute i sušene sorte", kaže glavni autor studije dr. Cathy Kapica, pomoćni profesor nutricionizma na Univerzitetu Tufts i naučni savjetnik CFA. Smjernice za ishranu za Amerikance iz 2010. pozivaju na povećanje količine voća, povrća, vlakana i morskih plodova. Ova studija pokazuje da porodice mogu pomoći da ispune svoje prehrambene ciljeve i često dobiju potrebnu hranu po nižoj cijeni kada kupuju konzerviranu hranu. Ovo je posebno istinito kada je cijena, otpad i vrijednost Preporuke za postizanje zdrave ishrane, posebno za one koji žele da uštede vreme i novac, treba da obuhvataju sve oblike (konzervirano, sveže, smrznuto i sušeno) voća, povrća, pasulja i morskih plodova.

Konzervirana hrana nudi važne nutrijente pristupačno i povoljno

Konzervirana hrana se dugo reklamira zbog lakoće i praktičnosti koju donose u kuhinju. Manje je poznata činjenica da konzervirana hrana nudi uporedivu ishranu kao i drugi oblici, često po nižoj cijeni. Ovo novo istraživanje baca svjetlo na praktičnost, pristupačnost i ishranu koja dolazi u konzervi. Neki od nalaza iz studije uključuju:

• Pinto pasulj: Kada se uzme u obzir trošak vremena pripreme, pasulj pinto u konzervi košta 1 dolar manje po porciji kao izvor proteina i vlakana od sušenog pasulja. To je zato što je za pripremu konzerve pinto pasulja potrebno oko šest minuta, dok je potrebno skoro 21⁄2 sata (namakanje i kuvanje) da sušeni pasulj bude spreman za obrok.
• Paradajz: Skoro 60 posto je skuplje dobiti dijetalna vlakna iz svježeg paradajza od paradajza iz konzerve. Ne samo da je cijena konzerviranog paradajza niža od svježeg za istu veličinu porcije, već je potrebno više vremena za pripremu svježeg paradajza, što povećava stvarnu cijenu svježeg.
• Kukuruz: Gledajući samo otkupnu cijenu, svježi kukuruz je jeftiniji od konzerviranog ili smrznutog. Međutim, kada se uzme u obzir trošak otpada (naročito klip), kao i vrijeme za pripremu, kukuruz u konzervi nudi istu količinu dijetalnih vlakana uz uštedu od 25 posto u poređenju sa svježim i istom količinom folata sa 75 posto. posto uštede u odnosu na svježe.
• Spanać: Uz nižu cijenu po porciji od svježeg, konzervirani spanać obezbjeđuje vitamin C i dijetalna vlakna uz uštedu od 85 posto u poređenju sa svježim.
• Breskve: Cijena porcije breskvi iz konzerve je 39 centi niža od jednake porcije svježih breskvi i 1,10 dolara manje od smrznutih breskvi. Kada se uzme u obzir vrijednost vremena pripreme i trošak otpada, porcija konzerviranih breskvi košta 2,37 dolara manje od svježih i 3,22 dolara manje od smrznute po porciji, što čini konzervirane breskve jeftinijim načinom dobivanja dijetalnih vlakana i folata.

Poslednjih godina postoji stalni poziv da se poveća potrošnja voća, povrća, morskih plodova i hrane sa visokim sadržajem vlakana, kao što je pasulj, kaže Rič Tavoleti, izvršni direktor CFA. Ovo može predstavljati izazov za mnoge ljude koji upravljaju svojim budžetom za hranu ili koji se oslanjaju na programe pomoći u hrani, kao i za one kojima nedostaje lak pristup trgovinama. Konzervirana hrana može pomoći svim porodicama da postignu zdravu, izbalansiranu ishranu obezbeđujući pristup pristupačnoj, hranljivoj i praktičnoj hrani koja se može kupiti i čuvati dok ne bude potrebna.

Metodologija studija

Provedena od strane Kapica i Wendy Weiss, MA, RD, studija tržišne korpe uključivala je kupovinu, pripremu i analizu konzerviranog, svježeg, smrznutog i sušenog (gdje je dostupno) 1 kukuruza, mahune, pečuraka, graška, bundeve, spanaća, paradajz, kruške, breskve, pinto pasulj i tunjevina. Hrana je kuvana tako da se može napraviti tačna poređenje među svim oblicima. Sve kupljene sorte bile su bez dodane soli ili šećera kada su bile dostupne.

Vrijeme je novac kako poslovica kaže, tako da je došlo do stvarne cijene svake vrste hrane, vrijeme utrošeno na čišćenje, pripremu i kuvanje je evidentirano i izračunato po stopi od 7,25 dolara po satu (minimalna plata u New Jerseyu gdje je istraživanje održan). Mnoge svježe namirnice koje se prodaju u funti, unci ili drugim mjerama zahtijevaju guljenje, uklanjanje koštica, uklanjanje peteljki i druge korake, koji smanjuju količinu hrane koja je dostupna za jelo. Stoga je trošak ovog otpada uračunat u stvarnu cijenu porcije te hrane.

Svaki od uzoraka hrane u studiji je također analiziran kako bi se odredila cijena nekoliko ključnih nutrijenata, uključujući proteine, vlakna, kalij, vitamin A, vitamin C i folat. Sadržaj hranljivih sastojaka za svaki dobijen je iz Laboratorije podataka o nutrijentima USDA, standardno izdanje 24. Hranljivi sastojci odabrani za poređenje su uključeni jer su ili označeni kao "hranjivi sastojci od brige" za decu, adolescente i odrasle u Smernicama za ishranu za Amerikance iz 2010. i/ili su one koje se obično nalaze u ovoj hrani.

O studiji

• Vode Cathy Kapica, Ph.D., RD, vanredni profesor nutricionizma na Univerzitetu Tufts i naučni savjetnik u Canned Food Allianceu, i Wendy Weiss, MA, RD.
• Objavljeno u Journal of Nutrition and Food Sciences [Kapica C, Weiss W (2012) Konzervirano voće, povrće, pasulj i riba daju hranjive tvari po nižoj cijeni u poređenju sa svježim, smrznutim ili sušenim. J Nutr Food Sci 2:131. doi:10.4172/2155-9600.1000131]
• Finansirano od strane Saveza konzervirane hrane
• Za potpune rezultate istraživanja i rješenja za postizanje zdrave prehrane koristeći konzerviranu hranu, posjetite www.mealtime.org.

Napomena: Nisu sve ispitivane namirnice bile dostupne u svim pripremama. U tim slučajevima oni su u tom obliku izostavljeni iz analize. Pinto pasulj je bio dostupan samo u konzervi ili osušen. Bundeva i paradajz su bili dostupni samo u konzervi i svježi. Kruške nisu bile dostupne smrznute. Tuna nije bila dostupna sušena. Osušene pečurke su zamijenjene sušenim bijelim šampinjonima, kojih nije bilo.