Istorija paradajz paste

Kultura ishrane

Savremeni kečap je nastao početkom 20. veka. Direktan razlog za njegovu pojavu je rasprava o upotrebi natrijum benzoata. Harvey Willie, otac Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država, doveo je u pitanje sigurnost benzojeve kiseline. Tako su poduzetnici, posebno HJ Heinz, osnivač Heinz Foodsa, počeli tražiti supstance koje bi mogle zamijeniti benzojevu kiselinu.

Dosadašnji umaci od paradajza bili su vrlo rijetki zbog upotrebe nezrelih paradajza sa manjim sadržajem pektina. Paradajz sos je u to vreme sadržavao manje sirćeta nego danas. Odabirom zrelog paradajza kao sirovine, benzojeva kiselina se ne koristi u paradajz pasti, a njen ukus nije lošiji od ranog paradajz paste. Neki stručnjaci smatraju da promjena sirovina ne samo da uklanja upotrebu benzojeve kiseline, već i mijenja njen okus, što je čini široko korištenim začinom danas.

Raniji sosovi od paradajza imali su dva ukusa: gorak i slani. Ali sos takođe ima dobar ukus kada se zreli paradajz zameni sa više pulpe paradajza. Dodatkom više sirćeta dobija se i kiselkast i pikantan ukus. Udvostručuje slatkoću bez benzojeve kiseline. Kombinacija ovih pet ukusa čini sos od paradajza veoma ukusnim.

Paradajz pasta se nekada pravila od svežeg paradajza. Nakon berbe, paradajz se isparava u vakuumu kako bi se formirala vrlo ljepljiva pasta. Ova paradajz pasta se može dugo držati na sobnoj temperaturi, tako da se od nje može praviti paradajz pasta tokom cele godine.

U prošlosti se paradajz sos obično pakovao u staklene boce. Staklene flaše mogu efikasno zaštititi paradajz sos od sušenja i oksidacije, ali zbog lepljivosti paradajz sosa nije ga lako izliti iz staklene boce. Novouvedena polietilenska boca olakšava cijeđenje paradajz sosa. Većina paradajz sosa danas se pakuje u polietilenske boce.

Nutritivna vrijednost

1. Osim likopena, u paradajz pasti se nalaze vitamini B grupe, dijetalna vlakna, minerali, proteini i prirodni pektin. U poređenju sa svežim paradajzom, ljudski organizam lakše apsorbuje hranljive sastojke iz paradajz paste.

2. Likopen paradajza ima efekat diureze i inhibira rast bakterija. Odličan je antioksidans i može ukloniti slobodne radikale u ljudskom tijelu. Njegov antikancerogeni efekat je dvostruko veći od beta-karotena.

3. Medicinske studije su otkrile da likopen ima preventivne efekte na neke vrste raka, inhibira rak dojke, pluća i endometrijuma, a može se boriti i protiv raka pluća i debelog crijeva.

4. Paradajz pasta je slatko-kiselog ukusa, što može povećati apetit. Likopen se lakše apsorbira u ljudskom tijelu kada sadrži masti.

Jestiva efikasnost

1. Inhibicija raka: Likopen ima preventivni efekat na neke vrste raka, inhibira rak dojke, rak pluća i rak endometrijuma, a takođe može da se bori protiv raka pluća i raka debelog creva.

2. Anti-aging: Likopen paradajza ima diuretičko i bakteriostatsko djelovanje. Odličan je antioksidans i može ukloniti slobodne radikale u ljudskom tijelu. Njegov antikancerogeni efekat je dvostruko veći od beta-karotena.

3. Podsticanje apetita: Paradajz pasta je slatkog i kiselog ukusa, što može povećati apetit. Likopen se lakše apsorbira u ljudskom tijelu kada sadrži masti.